בוגר הפקולטה לרפואה של הטכניון בחיפה משנת 1981.
משמש כיום כמנהל של המחלקה לכירורגיה פלסטית ואסתטית שכוללת בתוכה גם את יחידת הכוויות, בקרייה הרפואית לבריאות האדם-רמב"ם, בחיפה.
בעל מינוי של פרופסור חבר קליני בכירורגיה פלסטית, בפקולטה לרפואה של הטכניון.

פרופ' אולמן ייסד ומנהל את השירות לרפואה אסתטית ברמב"ם.

פרופ' אולמן מבצע את רב הניתוחים המוגדרים במקצוע, לרבות: ניתוחים אסתטיים, בפנים, בגוף, ובחזה, כויות, הסרת נגעים ממאירים ושפירים הן בחיתוך קונבנציונלי והן בלייזר, במקרים המתאימים. כמו כן מבצע שחזורים אחרי חבלות, וניתוחים להסרת גידולים ממאירים, ובשחזורים של מומים מולדים כשפה וחיך שסועים, והיפוספדיאס.

בעבודתו במחלקה לכירורגיה פלסטית בבית החולים רמב"ם הוא עוסק בכל תחומי הכירורגיה הפלסטית: תיקון מומים מולדים, כוויות, שחזורים לאחר כריתת גידולים, טראומה, ניתוחים להסרת גידולים, טיפול בפצעים קשי-ריפוי ועוד.
לשיטתו, יש לבצע ניתוחים ופעולות אסתטיות במסגרת רפואית מסודרת ומוגנת. לפיכך פעילותו בתחום הרפואה האסתטית מתבצעת במסגרת השירות לרפואה אסתטית, הממוקם בבית החולים בסמוך למרפאה לכירורגיה פלסטית.
במסגרת זו מבצע פרופ' אולמן מגוון ניתוחים, ביניהם ניתן למנות:  הגדלת חזה, הרמת חזה, והקטנת חזה, ניתוחי אף , ניתוח הצמדת אוזניים, ניתוחי עפעפיים, הרמת פנים, הרמת מצח וגבות, פילינג, שאיבות שומן​ ומתיחת בטן. כמו כן מבצע הזרקות תוך שימוש בחומרים שונים: בוטוקס, חומצה היאולורונית ושומן עצמי לצורך מילוי שקעים וקמטים.

במסגרת המרפאה מבצע גם הסרות של נגעים שפירים, טיפולי לייזר וטיפולים בהבזקי אור להבהרת כתמים והעלמת כלי דם באזור הפנים.

תחומי המחקר העיקריים בהם עוסק הינם: השתלות שומן, רפוי פצעים, ובעקר פצעי כויות, ופעולות במכשירי לייזר.
הוא חתום על מעל 120 מחקרים מקוריים הן במדעי היסוד והן בנושאים הקליניים, וכתב 9 פרקים בספרים.

בשנים 2009 ועד 2011 היה יו"ר האיגוד הישראלי לכירורגיה פלסטית ואסתטית, ומשנת 2000 ועד היום משמש כחבר בוועדות הבחינה במקצוע, מהם 7 שנים כיו"ר וועדות הבחינה.

היום משמש כיו"ר וועד רופאי רמב"ם ומ"מ יו"ר ארגון רופאי המדינה (אר"מ).